A Natale non può di certo mancare il panettone, è un dolce che ormai si è esteso alla tradizione di tutta Italia. Questo morbido dolce classico è un lievitato che ha bisogno di una preparazione ben precisa che si suddivide in due fasi di lievitazione e con l'aggiunta di uva sultanina e canditi. Con questa ricetta, invece, andiamo controcorrente proponendo una variante del classico panettone che lo renderà ancora più goloso; si tratta infatti del panettone al caffè. Il panettone al caffè è infatti farcito con una golosa crema pasticcera al caffè, ma vediamo insieme come prepararlo a casa seguendo la ricetta. Ricetta del panettone al caffè Ingredienti per la crema al caffè: 100 ml di caffè Borbone moka 4 tuorli Latte intero 400 ml Zucchero 150 g Farina 60 g Ingredienti per il primo impasto: 250 g di farina manitoba 65 g di lievito madre 125 g di acqua tiepida 70 g di burro 2 g di malto 65 g di zucchero 50 g di tuorli Ingredienti per il secondo impasto: 50 g di tuorli 50 g di zucchero 40 g di burro 150 g di uva sultanina 1 pizzico di sale 20 g di miele 100 g di canditi 65 g di farina 20 g di pasta di limoni 75 g di pasta di arancia 30 g pasta di mandarini Come preparare il panettone al caffè Preparazione della crema al caffè: Inizia con il preparare il caffè con la moka Intanto metti sul fuoco il latte fino a farlo sobbollire In un pentolino metti i tuorli e lo zucchero e mescola Aggiungi la farina setacciata e continua a mescolare Appena pronto il caffè aggiungilo al latte Versa a filo il latte e caffè nel pentolino con gli altri ingredienti continuando a mescolare. Porta il pentolino sul fuoco, a fiamma bassa, continua a mescolare finché la crema non si addensa Quando la crema al caffè è pronta trasferiscila in un piatto e coprila con la pellicola a contatto. Preparazione del primo impasto: Versa in una ciotola il malto con lo zucchero e l'acqua e mescola Aggiungi la farina setacciata e impasta Aggiungi il lievito madre e continua a mescolare A parte prepara un'emulsione di burro e tuorli unendoli in una ciotola Aggiungi metà di questa emulsione all'impasto e continua a lavorarlo Aggiungi l'altra metà dell'emulsione e lavora l'impasto fino a che non sarà ben liscio e omogeneo, soprattutto non deve attaccarli più alle mani. A questo punto trasferisci l'impasto in una ciotola coprendolo con un canovaccio, fallo lievitare per 12 ore. Preparazione del secondo impasto: Prendi il primo impasto ormai lievitato e aggiungici la farina manitoba Unisci le varie paste d'agrumi Aggiungi il miele, la vaniglia e impasta Prepara una nuova emulsione di tuorli e burro e aggiungila in due volte all'impasto continuandolo a lavorare Quando l'impasto risulta elastico aggiungi lo zucchero, il sale, l'uvetta e i canditi. Incorpora bene tutto e quando l'impasto sarà lucido e omogeneo lascialo riposare per 30 minuti Trasferisci 1 kg di impasto, dandogli una forma sferica, in un apposito stampo per panettone dal diametro di 22 cm Puoi usare l'impasto rimasto per fare un piccolo panettone oppure dei mini panettoni usando gli stampi per muffin Fai fare l'ultima lievitazione del tuo panettone al caffè per circa 8 ore Dopo la lievitazione incidi in superficie il panettone formando una croce Inforna il panettone a 175° per 50 minuti Quando sarà pronto fallo raffreddare Trasferisci la crema al caffè in una sac a poche munita di beccuccio sottile Inserisci in più punti il beccuccio della sac a poche nel tuo panettone per farcirlo con la crema Ecco finalmente pronto il tuo goloso panettone al caffè pronto per essere gustato.
